Perfectionner votre pizza !
Nos conseils simples au sujet des ustensiles appropriés pour faire la pizza, les croûtes à pizza et comment mesurer les ingrédients, vous aideront à faire une pizza à votre goût. Vous pouvez aussi vérifier la section de la Foire aux questions pour d’autres conseils au sujet de la fabrication de la pâte à pizza.
Parlons croûte à pizza
Faire et conserver la croûte
Ustensiles appropriés
Mesures exactes
Croûte parfaite
Ordinaire, mince ou profonde, il y a une croûte pour plaire à tous et à chacun. Vous pouvez aussi, faire la pâte d’avance pour la croûte. On peut en essayer plusieurs et ensuite, choisir la croûte qui vous plaît. Vous trouverez des idées de croûtes à pizza dans la section des recettes de croûtes.
Croûte ordinaire de base
Il y a vraiment des centaines de recettes de croûtes à pizza disponibles, mais la plupart sont faites de quatre ingrédients de base : levure, eau, sel et farine. Pour une croûte plus tendre et savoureuse, ajouter du sucre et de l’huile.
Mince
Pour une croûte mince, débuter avec la moitié de la pâte que vous utiliseriez pour la croûte ordinaire de base. Abaisser ou presser la pâte sur une assiette à pizza de la même grandeur que pour la croûte ordinaire de base.
Si vous désirez une croûte à pizza croustillante, n’utiliser que peu de garnitures. Plus il y a de sauce et de garnitures, moins la croûte sera croustillante.
Si vous utilisez une assiette à pizza, la retirer de l’assiette au sortir du four et la placer sur une planche à découper ; en laissant la pizza sur l’assiette, la vapeur ne pourra pas s’échapper et la pâte sera ramollie.
Laisser tiédir la pizza pendant quelques minutes, avant de la tailler. Cela permettra au fromage de se raffermir un peu.Croûte profonde
Pour une pizza profonde, il est important d’utiliser une assiette à pizza profonde. Si vous n’avez pas d’assiette à pizza profonde, vous pouvez utiliser un moule à gâteau rond ou un moule à charnière.
Habituellement, vous devriez précuire la croûte pour qu’elle ne devienne pas mouillée. Suivre la méthode de la recette.
Pour une croûte profonde plus croustillante, y déposer le fromage et ensuite, étendre la sauce. Ajouter les autres garnitures et plus de fromage pour terminer.
Faire et conserver la pâte
Pâte réfrigérée
La pâte à pizza peut être réfrigérée pour une période allant jusqu’à 24 heures. Voici deux manières comment la conserver :
- Placer la pâte pétrie dans un bol graissé et couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer. Retirer la pâte du frigo 1 heure avant de l’étendre pour faire la croûte.
- Abaisser ou façonner la pâte pétrie sur un comptoir bien fariné. Déposer sur une plaque à pâtisserie ou sur une assiette à pizza, préalablement saupoudrée de semoule de maïs ou de farine. Couvrir d’une pellicule plastique préalablement vaporisée d’huile à cuisson. Réfrigérer. Retirer la pâte du frigo, garnir et cuire comme d’habitude.
Croûte précuite
- Abaisser ou étendre la pâte sur une assiette à pizza ou sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire au four à 425 °F (220 °C) jusqu’à ce que la pâte commence à brunir et semble cuite.
- Retirer la croûte de l’assiette et laisser refroidir sur une grille.
- Une fois complètement refroidie, placer la croûte dans un grand sac de plastique refermable. Congeler pour une période allant jusqu’à 2 mois.
- Retirer du congélateur, garnir et cuire comme d’habitude.
Ustensiles appropriés
Four
Pour une croûte à pizza croustillante et des garnitures complètement cuites, il est essentiel de la faire cuire dans un four très chaud. La température du four à pizza de la pizzeria peut atteindre de 700 ° à 800 °F (385 ° à 440 °C), ce qui aide à obtenir une croûte croustillante.
Habituellement, dans nos recettes, nous suggérons de faire cuire la pizza sur la grille inférieure du four à 425 °F (220 °C). Si vous désirez la faire cuire à la température la plus élevée du four, réduire le temps de cuisson et la surveiller de près jusqu’à ce qu’elle soit cuite.Pierre à pizza
Pour obtenir une croûte plus croustillante à la maison, utiliser une pierre à pizza pour la faire cuire.
Préchauffer la pierre à pizza sur la grille inférieure du four, au moins 30 minutes avant la cuisson.
Placer la pâte à pizza sur une plaque ou sur l’envers d’une lèchefrite plate, préalablement bien saupoudrée de farine ou de semoule de maïs. On peut aussi utiliser du papier parchemin (non du papier ciré). Vérifier que la croûte n’adhère pas à la surface.
Déposer vos garnitures sur la croûte.
Pour cuire, glisser la pizza de la plaque à pâtisserie sur la pierre à pizza qui est encore au four. Si nécessaire, utiliser une spatule à long manche pour vous aider à transférer la pizza.
Une fois la pizza est cuite, la retirer du four en la glissant sur une plaque ou une pelle à pizza. Vous pouvez aussi utiliser une spatule ou des pinces à longs manches pour transférer la pizza sur une planche à découper ou sur une plaque à biscuits.
Laisser tiédir la pierre à pizza avant de la retirer du four et suivre le mode d’emploi du fabricant pour la nettoyer.
Certaines pierres à pizza peuvent être utilisées sous le grilloir. Suivre les recommandations du fabricant.
Barbecuisson
Trouver votre recette préférée de pizza au barbecue, préparer la croûte et les garnitures. Suivre ces conseils pour une pizza grillée parfaite :
Façonner la pâte en un cercle de 8 po (20 cm) ou moins. Les pizzas trop grandes sont difficiles à manipuler et les garnitures ne seront pas cuites, avant que la croûte ne brûle.
Placer la pâte sur un plateau bien fariné ou saupoudré de semoule de maïs.
Badigeonner d’huile, les deux côtés de la pâte.
Préchauffer le barbecue à une température moyennement chaude, environ 400 °F (200 °C).À l’aide des mains, placer délicatement la pâte à pizza sur le gril. Fermer le couvercle et cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le fond soit légèrement bruni et que le dessus semble cuit. La pâte à pizza sera de forme irrégulière et non parfaitement ronde.
Utiliser des pinces à longs manches pour retirer la croûte de la grille. Avec la partie grillée vers le haut, placer la croûte sur une assiette ou une plaque à pâtisserie.
Garnir légèrement la croûte grillée. Trop de sauce ou de garnitures rendront la pizza plus difficile à manipuler. De plus, les garnitures ne pourront pas cuire complètement, avant que la croûte ne brûle.
Glisser la pizza sur le gril. Cuire de 3 à 4 minutes de plus ou jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et que le fond de la croûte soit brunie. Il devrait y avoir des marques du gril et un peu de noircissement sur la croûte.
Moules
Les assiettes à pizza sont disponibles en différentes formes et grandeurs. Pour une croûte légèrement croustillante, utiliser une assiette à pizza perforée. On demande une assiette à pizza de 12 po (30 cm) dans plusieurs de nos recettes. Cependant, une assiette à pizza spéciale n’est pas essentielle pour faire la pizza. Vous pouvez utiliser les ustensiles de cuisson suivants :
- Plaque à biscuits ou à pâtisserie (avec ou sans côtés)
- Moule à pâtisserie renversé
- Moule à gâteau
Avant de placer la pizza sur le moule ou l’assiette, huiler le moule d’huile d’olive, d’huile de maïs MAZOLA® ou d’huile Vegetable Plus! MAZOLA® ou vaporiser généreusement d’enduit pour cuisson. Tout comme à la pizzeria, saupoudrer généreusement le fond de la pâte de semoule de maïs.
Thermomètre
Pour faire la pâte à pizza, utiliser de l’eau chaude (120 ° à 130 °F/50 ° à 55 °C). Vous pouvez utiliser n’importe quelle sorte de thermomètre que vous avez : à bonbons, à viande, etc.
Tasses et cuillères à mesurer
Éviter de mesurer approximativement les ingrédients de la recette. Utiliser un ensemble de cuillères et de tasses à mesurer. Voir la section des Mesures exactes pour savoir comment utiliser correctement les tasses et les cuillères à mesurer.
Cuillère de bois ou de métal
Il est préférable d’utiliser une cuillère à long manche, soit en bois ou en métal.
Spatule en caoutchouc ou racleur de bol en plastique
Ces ustensiles flexibles peuvent être utilisés pour racler la paroi du bol, pour diviser ou transférer la pâte.
Rouleau à pâte
Cet ustensile est utile pour façonner et abaisser la pâte. Vous pouvez aussi utiliser vos mains.
Pelle à pizza (utile, mais facultative)
Cet ustensile à long manche est utilisé pour faire glisser la pizza sur la pierre à cuisson. Si vous n’avez pas de pelle à pizza, une plaque à biscuits plate ou l’envers d’un moule à pâtisserie fera l’affaire.
Règle à mesurer (utile, mais facultative)
Utiliser une règle pour mesurer la pâte, une fois abaissée, avant de la placer dans le moule ou pour vous guider.
Mesures exactes
Toutes nos recettes ont été testées deux fois et les mesures standards ont été utilisées. Voici comment mesurer :
- Farine : la déposer délicatement à la cuillère dans une tasse à mesurer. Égaliser le dessus à l’aide d’un couteau à lame droite. ÉVITER de plonger la tasse à mesurer dans le contenant ou le sac de farine. Cette méthode donne une trop grande quantité de farine qui donnera une croûte sèche, sans saveur.
- Liquides : utiliser une tasse transparente, à bec verseur, pour lire facilement la mesure. Toujours placer la tasse sur une surface plane pour faire la lecture.
- Cuillères à mesurer : égaliser à l’aide d’un couteau à lame droite.
